Défi « ça pint avec la Fée Lée »

Le Trianon au chocolat aussi appelé Royal au chocolat est un gâteau composé de 3 couches donc 3 textures différentes pour encore plus de gourmandise 🙂

J’avais mis cette recette de côté sur mon tableau « cuisine » pour un jour où nous aurions des invités et ce jour est arrivé!!!! J’ai donc été cherché ma petite épingle juste là —> clic clic

Il s’agit donc d’une recette réalisée par Zero Miette

Comme je le disais plus haut le Trianon est composé de 3 couches :

• 1 biscuit succès
• 1 craquant praliné chocolat qu’on peut aussi appeler pailleté feuillantine
• 1 mousse chocolat

Comme dirait notre ami, non moins célèbre, Cyril Lignac; du moelleux, du craquant et du fondant!

/!\ Recette à préparer la veille!

Les ingrédients :

Pour le succès :

• 60 grammes de poudre d’amande
• 100 grammes de sucre en poudre
• 115 grammes de farine
• 3 blancs d’oeufs

Pour le pailleté feuillantine :

• 200 grammes de Pralinoise (rayon chocolat desserts)
• 9 sachets individuels de crêpes dentelles Gavottes (un peu moins d’un paquet)
• 40 grammes de pralin en poudre (rayon aide préparation dessert)

Pour la mousse (en réalité Pâte à bombe + chocolat + chantilly) :

• 30 cl de crème liquide (entière) à mettre au frais AVEC le récipient de préférence la veille
• 75 grammes de sucre en poudre
• 3 jaunes + 1 blanc d’oeufs
• 200 grammes de chocolat dessert (50% de cacao minimum)

Réalisation du Succès (le moelleux):

Utiliser un cercle de Ø24cm ou bien un cadre à pâtisserie; le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson silicone.

• Préchauffez votre four à 220°C
• Beurrer le cercle/cadre
• Dans un bol : tamiser la farine + la poudre d’amande –> ajouter 50 grammes de sucre
• Monter les blancs –> incorporer le sucre restant dès qu’ils sont fermes
• Incorporer délicatement es blancs à la préparation précedente
• Verser et étaler uniformément la préparation dans le cercle/cadre
• Enfournez 10 minutes –> sortir et laisser refroidir sur le plat de service AVEC le cercle/cadre

Réalisation du pailleté feuillantine (le craquant) :

• Au bain marie : faites fondre la pralinoise
• Emietter les crêpes dentelles
• Incorporer les crêpes dentelles et le pralin à la pralinoise fondue –> mélanger
• Chemiser l’intérieur du cercle/cadre avec du Rhodoid (ruban plastique alientaire) [je ne l’ai pas fait]
• Déposer la préparation uniformément sur le Succès
• Mettre le tout au frais pour que ça prenne

Réalisation de la mousse (le fondant):

Pour moi il s’agit de la partie la plus technique de la recette, j’ai d’ailleurs loupé ma chantilly au premier coup :/ (faute de débutant, manque de froid!)

1/ La pâte à bombe (il s’agit d’un sirop versé sur des oeufs battus; pour résumer)

• Dans 1 petite casserole mettre à chauffer le sucre + 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ébullition; idéalement si vous avez un thermomètre jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 121°C
• Pendant que ça chauffe battre les oeufs
• Verser le sirop sur les oeufs en battant (très) énergiquement jusqu’à ce que le mélange « gonfle » et devienne mousseux voire ferme
• Réserver
• Faire fondre le chocolat au bain marie –> l’incorporer à la pâte à bombe

2/ La chantilly

• Fouetter votre crème TRES froide juqu’à ce qu’elle devienne une chantilly bien ferme (attention pas trop pour ne pas faire du beurre)
• Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente
• Verser sur le pailleté feuillantine et uniformiser à la spatule pour obtenir un rendu lisse.
• Laisser (couvert avec du film) au réfrégirateur pendant minimum 6 heures
• Déposer le cadre (un coup de couteau trempé dans l’eau chaude tout le tour suffit si vous n’avez pas utilisé de Rhodoid)
• Saupoudrer de cacao amer et décorer selon l’humeur du jour (ici j’ai utilisé le surplus de pralin)

Il ne vous reste plus qu’à servir pour régaler les pailles et en mettre plein les mirettes de vos invités 😀

Je m’envoie rarement des fleurs mais pour une fois j’ose! Je suis très très fière de l’avoir réalisé et réussi; tout le monde s’est régalé et mon Chef (très critique) de chéri ne m’en a dit que des compliments (huhuhu).

Voici donc pour cette semaine, je vous laisse découvrir ce qui s’est passé chez mes copines 🙂

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